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村上最香是香椿

2015-04-16 15:48:37 作者:汪向荣 浏览次数:0 网友评论 0
核心提示:坐在楼上电脑桌前,窗外无一树阴遮挡,楼下的动静尽收眼底。星期天的清晨,绝大多数居民还处于沉睡之中,几只分不清季节转换的布谷鸟不厌其烦地催促“布谷”,都说早起的鸟是有食吃的,不知道它们觅到了什么鲜活美味。

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  坐在楼上电脑桌前,窗外无一树阴遮挡,楼下的动静尽收眼底。星期天的清晨,绝大多数居民还处于沉睡之中,几只分不清季节转换的布谷鸟不厌其烦地催促“布谷”,都说早起的鸟是有食吃的,不知道它们觅到了什么鲜活美味。
  现在,我看到的是一位穿着休闲运动服、晨练归来的妇人,在必经的小花园旁停下了脚步,那是底层住户的私家领地,种了些栀子花、月季、芍药,桃、梨、枇杷。妇人左顾右盼了一阵,有些犹豫、张皇,一定是发现周边无人,她向水泥围栏里探过身去,并迅速伸出手臂揽过一杆高不过三尺的纤细树身——那是香椿。正是蓄劲露头、全力发叶的黄金时段,每个枝头只长出一小簇,像独生子女稀缺,宝贝着呢。作为长在树上的当令春蔬,时价比鱼肉贵。妇人因此“顺手牵羊”,倒可理解,不过,她只是用鼻尖将清香的嫩芽深深吸了几口,脸上掠过一丝满足后,并未夺人所爱。
  作为对春天直呼其名的唯一植物,香椿倒是名副其实、恰如其分可以代言这个美好时节的。小城的人,只要常到农贸市场买菜,都会知道如果菜案上一大堆绿色蔬菜中,骤然冒出几小捆长不过两寸的紫红色香椿头,就预示着春天来临了。香椿头,不像其他物种直接从田地里长出来,而由树梢枝头生发,是外红内绿,形同玛瑙、翡翠的“上品”;是悄然出世就展露赤鸟尾羽、渴望独立起飞的“叛逆”;是与生俱来,就饱含挥发性芳香气息香郁的“闺秀”,谁想尝尝上市鲜,可以,价格按两计,一两五块!折算一公斤100元,比吃鱼、肉贵多了。
  香椿如此金贵,固然与其直接长在树上、枝稀芽少的天然生产方式有关,但也不全然是。当时蔬和膳补画上等号时,人间的舌尖才会春潮般涌荡渴望。《本草纲目》称:香椿性味苦寒、营养丰富,既能清热解毒、健胃理气,又能美容养颜、益寿延年,其黄酮含量比银杏还高。印象中,上世纪六七十年代,用水煎服香椿头,是可以将寄生在肠道中的蛔虫排出体外的,那时只觉得神奇,不懂个中道理。现在知道中国是世界上唯一以香椿嫩叶入馔的,更佩服国人“食补养生”的精到。
  其实,香椿的烹饪方法比较单调,不是用水焯后,切碎了与豆腐、香干凉拌,就是和鸡蛋搅拌在一起做“香椿涨蛋”,而且后者已成为沿江一带民间公认的压轴美味,是待客迎宾不可缺少的。一个“涨”字又等于说香椿如同江河的大潮,是有一股浩然之气纳于心胸、推托之力发乎体外的,土鸡蛋炒起来本来就香气扑鼻,加之香椿头暗中推波助澜,那自然“水涨船高”,锦上添花,诚如汪曾祺老先生形容春天野蔬的气息,“像春水般涌来”。香椿的味道由此在齿间生根发芽,蓬勃成一株常青的记忆,被不断回味,持续品咂,成为春天献给四季挥之不去的诱人体味。言说春天,就绕不开“香椿”,提及“香椿”也等于复述春天。当然,任何上好的天然食材,凡是能够用于膳补的,其实都会含有毒素,香椿体内也暗藏亚硝酸盐,须用水焯,稀释后,才可放心食用。
  一定是出于“自有自享受”的考虑,喜爱香椿的百姓,立春之后都会在家前屋后栽上几株,椿苗大多两三尺高,灰褐表皮,光杆独立,像敬佛的香柱,等待春风点燃紫红色的星火,袅起缕缕暗香,又如倒插于地的笔杆,梦笔生花般地倾吐出几句美妙、生动的诗句,大大咧咧地礼赞着春天:好雨知时节,当春乃发生!时令恰当,世人欢喜,怎能不脱颖而出、活色活香呢!骤然,想起了苏童的《香椿街》,转念,又想到了日本作家村上春树——那佳作连连的大作家,他的姓名不会就是春天香椿树的简称吧?
 

[作者:汪向荣]
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